In questo articolo
Ces dernières années, une nouvelle manière de penser et de faire la restauration s’est imposée, plus solidaire et attentive aux problèmes environnementaux de notre époque : il s’agit des restaurants durables ou écoresponsables.
Ce sont des établissements dont l’objectif est d’atteindre un bon chiffre d’affaires tout en limitant le plus possible l’impact de leur activité sur l’écosystème, en assumant la responsabilité de leur impact social et environnemental.
Une nouvelle façon de concevoir la restauration qui met en œuvre des procédures et des technologies innovantes - et alternatives - pour rendre l’entreprise plus durable, réduire les coûts fixes de gestion et offrir un service à un prix plus bas et donc concurrentiel.
Pour être défini écoresponsable, le restaurant doit appliquer des mesures pour réduire ses émissions et favoriser une consommation durable : voici quelques étapes fondamentales que chaque établissement durable devrait prendre en considération.
1. Proposez des plats de saison, faits maison et produits à km 0
Créez des menus avec des plats de saison en utilisant des produits locaux, frais du jour et achetés auprès de fournisseurs qui garantissent des fruits et légumes à kilomètre zéro.
Assurez-vous également que ces fournisseurs soient vraiment durables : c’est-à-dire s’ils participent au commerce équitable, s’ils utilisent des matériaux biodégradables pour les emballages et comment ils gèrent les livraisons pour réduire les émissions de carburant.
De nombreux restaurateurs préfèrent avoir leur propre potager, même petit, car il peut aider à récolter les matières premières nécessaires pour préparer les plats.
Des aliments comme les fromages et produits laitiers, la confiture ou le vinaigre sont souvent faits maison : ainsi, on s’assure de servir un plat sain et de qualité et d’éviter l’achat de produits contenant des substances chimiques et des conservateurs.
La viande n’est pas bannie des restaurants écoresponsables, à condition qu’elle provienne d’élevages non intensifs, c’est-à-dire de fermes où les animaux mènent un style de vie similaire à celui qu’ils auraient à l’état sauvage.
2. Proposez un menu varié et sain
Un restaurant durable ne signifie pas végan ou végétarien, au contraire il se distingue justement par l’offre d’un menu varié et sain, où ne sont pas exclus les plats frits ni ceux à base de viande et de poisson. C’est l’un des principaux avantages de ces établissements, car ils permettent à leur clientèle de ne pas renoncer au goût et aux "tentations", tout en sachant pouvoir compter sur des produits frais et contrôlés.
Le désir de créer de nouvelles recettes avec des légumes ou des légumineuses de saison, achetés chez des fournisseurs qui n’utilisent pas de substances chimiques, demeure central.
Lorsque vous décidez du menu, essayez de limiter le nombre de plats et d’ingrédients au strict nécessaire. Proposer trop de variantes – et riches – augmente le risque de ne pas réussir à utiliser des produits toujours frais et à faible impact environnemental, ce qui entraîne une augmentation du gaspillage.
3. Limitez au maximum le gaspillage alimentaire
Il est important d’adopter un système pour réduire au maximum – ou éliminer, si possible – les gaspillages alimentaires :
- Offrez les aliments invendus en fin de journée : il existe des entreprises et associations qui distribuent des aliments encore bons ainsi que des applications mettant en relation les épiceries et les clients attentifs à une consommation responsable.
- Contrôlez régulièrement les stocks en entrepôt et les dates de péremption, afin d’éviter d’avoir un excès de nourriture ou des aliments périmés que vous devrez jeter.
- Ne dépassez pas la portion nécessaire : choisissez la quantité adaptée à la consommation réelle des clients qui, de cette façon, ne laisseront pas de nourriture dans l’assiette (qui serait alors jetée !).
- Réutilisez l’huile usagée : une fois utilisée pour la friture, l’huile peut être exploitée en dehors de la cuisine. Il suffit de la collecter dans des bocaux en verre et de les porter aux points verts désignés dans votre commune, où elle entrera dans un processus de récupération et de réutilisation.
4. Installez des équipements écoénergétiques
Panneaux photovoltaïques, éclairage LED, isolation thermique, etc., sont d’autres solutions durables que vous pouvez adopter pour votre activité écoresponsable. Elles requièrent certains investissements, mais s’équiper de systèmes d’éclairage, de climatisation, d’aération et de cuisson à faible consommation peut s’avérer une décision avantageuse non seulement pour l’environnement, mais aussi pour les factures.
5. Donnez la bonne place au recyclage
Organisez des espaces à l’intérieur du local pour gérer la collecte des déchets de manière appropriée. Dans les toilettes, en cuisine, dans un coin du restaurant : il y a de nombreux endroits pour placer les poubelles. Mettez à disposition des conteneurs et des panneaux avec des instructions claires pour le tri des déchets, afin d’aider vos clients et vos employés à recycler correctement. Enfin, installez des dispositifs d’économie d’eau comme des toilettes à chasse d’eau réduite et des systèmes de filtration pour ne pas servir d’eau en bouteille, mais à la fontaine.
6. Utilisez des objets durables : couverts, meubles, électroménagers, ustensiles
Choisissez des verres, couverts, pailles, vaisselle et mobilier fabriqués avec des matériaux recyclés ou composés de matériaux plus écologiques pour éviter au maximum le plastique et la mousse de polystyrène.
Servez le vin directement au tonneau : les bouteilles en verre mettent de nombreuses années à se décomposer. Vous pouvez faire de même avec la bière, en privilégiant celle artisanale conservée en fûts et qui peut être tirée à la pression libre.
Vous pouvez réduire le plastique en utilisant un mode d’emballage alternatif : les sachets en tissu. Les tissus naturels comme le chanvre, le jute et le coton sont en effet très résistants et peuvent être utilisés pour emballer les aliments et décorer la table. Prenons un exemple : pour dresser la table, vous pouvez utiliser des paniers à pain en tissu de fibre de coton, un tissu lavable plusieurs fois permettant d’éliminer les alternatives en plastique jetable.
Ou vous pouvez emballer les condiments dans de jolis sachets : pour l’huile, utilisez des porte-bouteilles en velours qui peuvent aussi être personnalisés avec le logo de votre restaurant.
En alternative, vous pouvez choisir la version en jute, tissu 100 % écologique et recyclable.
Vous pouvez présenter sel, poivre et vinaigre sur la table dans un sachet en coton écologique naturel approprié, que vous pouvez réutiliser aussi comme contenant pour les bocaux d’épices ou les emballages de café et thé. Enfin, vous pourriez choisir des sacs en jute pour les réserves de pommes de terre et d’oignons que vous gardez en cuisine ou conserver les légumineuses en vrac dans des sacs en coton.
L’avantage des sacs en tissu réside aussi dans les possibilités infinies de personnalisation : vous pouvez imprimer votre logo, le nom de l’établissement et toute image souhaitée.
Placés bien en vue sur les tables de votre restaurant durable, ces emballages enrichiront la mise en place apportant une touche de style supplémentaire.
Pour en savoir plus : 5 idées pour dresser la table
Un restaurant durable utilise des emballages écologiques !
Vous avez aimé les sachets que nous vous avons montrés ? Ce ne sont qu’un aperçu de ce que vous pouvez trouver dans notre catalogue. Visitez notre site et trouvez l’emballage en tissu idéal pour votre restaurant durable. Et si vous ne trouvez pas celui qui vous convient, contactez-nous, nous le créerons ensemble !
